30 g Butter
500 g Rehfleisch aus der Keule, in kleine Stücke geschnitten
2 EL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe, zerhackt
100 g Schalotten, fein gehackt
150 ml Rotwein
250 ml Wildfond, aus dem Glas
1/4 TL Zimt
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
200 g Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
5 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
1/2 TL abgeriebene Orangenschale
400 g Spätzle (von Birkel)
250 g Tomaten, gehäutet, entkernt, in Würfel geschnitten
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz
1 EL Thymian, grob gezupft

Butter in einer Kasserolle erhitzen. Rehfleisch darin scharf anbraten. Tomatenmark, Knoblauch und Schalotten dazugeben und weiter braten. Mit Rotwein und Fond ablöschen. Gewürze, Staudensellerie, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und abgeriebene Orangenschale dazugeben und ca. 45 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Die Spätzle in kochendem Salzwasser ca. 10-15 Minuten kochen. Nach 45 Minuten gewürfelte Tomaten zum Fleisch geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und nochmals alles 15 Minuten garen lassen. Spätzle in einem Sieb abtropfen lassen. Auf Teller verteilen, Rehragout darauf anrichten, mit Thymian bestreuen und servieren.

Pro Person: 726 kcal (3062 kJ), 55 g Eiweiß, 19 g Fett, 77 g Kohlenhydrate


Fotohinweis: www.birkel.de , www.wirthspr.de