Grillen, das ist nicht nur einfach ein Stück Fleisch schön kross brutzeln. Diese Erkenntnis hat sich inzwischen breit durchgesetzt. Doch wie fein der kulinarische Genuss sein kann zeigen einige Rezepte, die in loser Folge präsentiert werden.



Fisch vom Grill, das ist immer ein Hochgenuss. Wie überaus vielseitig des Deutschen liebstes Outdoor-Küchengerät sein kann, zeigt das leckere wie überraschende Rezept, das uns Rudolf Jäger vom Grillsportverein verraten hat. Das Lachsfilet von der Buchenplanke ist dabei einfach zu zaubern, in seiner Wirkung indes höchst anspruchsvoll.

Die wichtigsten Zutaten sind eine Lachsseite von rund anderthalb Kilo auf der Haut und ein rund zwei Zentimeter dickes, unbehandeltes Buchenbrett, das mindestens zwei Stunden gewässert worden ist. Nicht zu vergessen ist aber auch die Vinaigrette, mit der der Fisch bestrichen wird, bevor er in die Hitze kommt.

Jeweils zwei Esslöffel Limettensaft, weißer Balsamico, Dijonsenf, Honig und gehackter Schnittlauch kommen in ein hohes, schlankes Gefäß. Dazu gehören noch je ein halber Teelöffel granulierter Knoblauch und schwarzer Pfeffer sowie ein Viertel Teelöffel Cayennepfeffer (vorsicht, gut scharf!). Abgerundet werden die Zutaten, die mit einem Stabmixer gut durchgemischt werden, mit einem Teelöffel Salz. Während des Mixens werden 60 Milliliter Olivenöl in feinem Strahl emulgiert.

Jetzt ist Zeit, sich um den Lachs zu kümmern. Der wird pariert und die Bauchlappen werden zur Seite gelegt. Die Portionen werden bis auf die Haut eingeschnitten und mit Pfeffer und Salz gewürzt. Die vorbereitete Vinaigrette gehört auf die Fleischseite verstrichen, na-türlich auch gut in die Einschnitte eingearbeitet.

Die Zubereitung hört sich spektakulär an, ist aber letztlich alles andere als Zauberei. Die Buchenplanke wird etwa fünf Minuten direkter, hoher Hitze ausgesetzt, bis sie qualmt. Dann steht der Wechsel auf hohe, indirekte Hitze an, denn das Holz soll ja nicht verbrennen. Die köstlich vorbereitete Lachsseite kommt nun auf die Planke und wird 20 bis 25 Minuten gegrillt.

In der Zwischenzeit steht die Pasta an. Gut eignen sich Tagliatelle, die nach Anleitung gekocht werden. Zwei Schalotten und eine Knoblauchzehe werden klein gehackt und in zwei Esslöffeln Butter glasig gedünstet. Mit einem Viertel Liter trockenen Weißwein abgelöscht, sollte diese Saucengrundlage nahezu komplett reduziert wer-den, bevor 400 Milliliter Sahne aufgegossen und auf ein Drittel reduziert werden. Die Lachsreste würfelt der Grillmeister fein und lässt sie mit einem Bund gehacktem Schnittlauch etwa zwei Minuten in der heißen Sauce gar ziehen. Muskat, Pfeffer und Salz runden den Geschmack ab. Nudeln und das feine Sößchen werden gemischt und mit dem gegrillten Fisch portionsweise angerichtet. Guten Appetit!


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