FamilieGrüne Bandnudeln mit Hühnerbrust
für 4 Personen
350 g Hühnerbrustfilet
300 g Champignons
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Zitronenmelisse
400 g Grüne Bandnudeln (von Birkel)
4 EL Brändle vita-Rapsöl
200 ml Hühnerbrühe
200 ml Sahne
1 Döschen Safranfäden
1 TL abgeriebene Limonenschale
1 TL Limonensaft
Pfeffer
Salz
Hühnerbrust in Stücke schneiden. Champignons putzen und in Viertel schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe, Zitronenmelisse in Streifen schneiden (einige Blätter zum Dekorieren lassen). Grüne Bandnudeln in Salzwasser ca. 1012 Min. bissfest kochen. 2 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerbrust leicht anbraten. Herausnehmen und zur Seite stellen. Restliches Öl in die Pfanne geben. Frühlingszwiebeln und Champignons darin dünsten. Mit Hühnerbrühe ablöschen. Sahne, Safranfäden, abgeriebene Limonenschale und den Limonensaft dazugeben und alles leicht erhitzen (nicht kochen). Mit Pfeffer und Salz würzen. Hühnerbrust und Melissenstreifen untermischen und erwärmen. Grüne Bandnudeln in einem Sieb abtropfen lassen. Auf Teller verteilen. Hühnerbrust und Sauce darauf anrichten, mit Zitronenmelisseblättchen dekorieren und servieren.
Pro Person: 786 kcal (3313 kJ), 32 g Eiweiß, 40 g Fett, 74 g Kohlenhydrate
Fotohinweis: www.birkel.de , www.wirthspr.de