Fisch zerfällt immer auf dem Rost – diese Mär hält einer ernsthaften Überprüfung nicht stand. Denn beim indirekten Grillen garen Salz- wie Süßwasserbewohner wunderbar durch, müssen nicht gewendet werden und bleiben dabei auch noch in absolut perfekter Form.



Zugegeben – ein Hecht oder ein Lachs ist schon eine Herausforderung für den Grillmeister. Denn tatsächlich fällt das zarte Fleisch allzu leicht auseinander oder trocknet schnell aus. Das passiert vor allem dann, wenn der Fisch auf der Glut gewendet werden muss.
Das lässt sich beim Spieß, beim Steak oder dünneren Filets natürlich kaum vermeiden, die werden direkt gegrillt, je nach Dicke zwischen sechs und zwölf Minuten. Doch für den ganzen Fisch bietet sich das indirekte Grillen an, bei dem die Forelle oder die Dorade rundherum gar und knusprig wird.
Und das geht im Holzkohle- genauso wie im Gas-Grill.

Ideal sind Holzkohlebriketts, die die Hitze länger halten. Am besten werden sie in einem Anzündkamin vorgeglüht, bis sie die richtige Temperatur haben. Das ist übrigens erst der Fall, wenn sich eine dünne, weiße Ascheschicht gebildet hat. Dann werden die Briketts auf Holzkohlehalter oder –körbe gleichmäßig verteilt und an den gegenüberliegenden Seiten eines Kugelgrills platziert.

Zwischen die Glut wird eine Aluschale gesetzt, mit ein wenig Wasser, Fruchtsaft, Wein oder Bier ganz nach Geschmack. In der Schale wird der Saft aufgefangen. Der Dampf intensiviert den Geschmack und der Fisch, der über der Aluschale auf den Rost kommt, wird noch mal so saftig. Jetzt wird der Deckel geschlossen, damit die Hitze rotieren und das Grillgut ohne Wenden oder Drehen durchziehen kann, und zwar von allen Seiten.

Beim Gas-Grill werden zunächst alle Brenner gezündet und der Gar-Raum bei geschlossenem Deckel auf höchster Stufe vorgeheizt. Ist es so weit, wird der Fisch mit etwas Flüssigkeit in eine Aluschale gelegt und mitten auf dem Grillrost aufgesetzt. Sind es mehr als zwei Brenner, wird der mittlere ausgeschaltet, beim Doppelbrenner der hintere oder die Mittelstellung für beide. Anschließend heißt es Rezept lesen, die Temperatur einstellen und den Deckel schließen.

Für ganze Fische bis 900 Gramm dauert das Garen etwa 20 bis 30 Minuten, für den Zwei-Kilo-Lachs dürfen es auch schon mal 45 Minuten sein. Heraus kommt ein perfekt gegarter kulinarischer Genuss, der nicht auseinander fällt, sondern seine appetitliche Form behält. Übrigens: Indirektes Grillen ist auch für den ganzen Hummer eine überlegenswerte Variante, Muscheln, Scampi oder Garnelen werden dagegen besser direkt gegrillt.




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