40 g Eiernudeln
50 g Salatgurke
1 mittelgroße Möhre
50 g Radieschen
2 Frühlingszwiebeln
50 g Bambussprossen (aus dem Glas)
50 g Sojabohnensprossen (aus dem Glas)
30 g Cashewkerne
1 kleine Chili
1 walnussgroßes Stück Ingwer
2-3 Stängel Koriander
3 EL Sesamöl
2 EL Sojasauce
Saft einer halben Zitrone
Pfeffer
Salz
Fischsoße
4 Rindersteaks (à 120 g)
2 TL Olivenöl

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, kalt abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen. Inzwischen das Gemüse putzen und waschen, Bambus- und Sojabohnensprossen abtropfen lassen. Die Gurke in kleine Stücke, die Möhre in dünne Streifen, die Radieschen in Scheiben und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Cashewkerne grob hacken, die Chilischote halbieren, dabei die Kerne entfernen und fein würfeln, Ingwer schälen und fein hacken. In einer Schüssel aus Sesamöl, Sojasauce, Zitronensaft, Pfeffer und Salz ein Dressing zubereiten und mit etwas Fischsauce abschmecken. Die Nudeln und das Gemüse zugeben und leicht unterheben. Den Koriander grob hacken und den Salat damit bestreuen. Das Steakfleisch mit Öl einreiben und pfeffern. Die Steakpfanne auf die höchste Hitzestufe vorheizen, die Steaks in die Pfanne geben und von beiden Seiten 2 Minuten braten. Die Pfanne vom Herd nehmen, mit Aluminiumfolie abdecken und an einem warmen Ort für 5 Minuten ruhen lassen. Danach für weitere zwei Minuten bei 50 °C in den Ofen stellen. Die Steaks salzen, tranchieren und mit dem Salat auf Tellern anrichten.

Pro Person: 347 kcal (1453 kJ), 31,3 g Eiweiß, 18,0 g Fett, 14,2 g Kohlenhydrate

Fotohinweis: Wirths PR/dietchef

Tipp:

Dieser Salat kann vielseitig variiert werden z. B. mit Hähnchen, Fisch. Wer es lieber vegetarisch mag, lässt die Fischsauce weg und serviert zu dem Salat gegrillten Tofu oder gebratene Austernpilze.